Ассортимент ретейла и разнообразие точек общепита снижаются.
На прошедшем недавно инвестиционном форуме ВТБ «Россия зовет!» министр экономического развития РФ Максим Решетников заявил, что потребительский спрос в стране падает. «Отчасти наш импорт не растет, потому что потребление снижено, спрос в периоде охлаждения. Понятно, что какой-то отскок будет, наверное, не такой, как нам бы хотелось, но какой-то будет», — сказал Максим Решетников.
Снижение спроса связывают с двумя факторами: изменение потребительского поведения (читай – экономия) и сокращение ассортимента в ретейле, что можно объяснить экономическими факторами вообще.
«Большой ассортимент продуктов питания — это наследие тучных 2000-х годов, когда возможность большого выбора была важна покупателям. Для производителей и сетей большая продуктовая линейка стала одним из способов продвижения на рынке, но даже в начале века она была не слишком экономически оправданной. Сейчас покупателю такой широкий ассортимент уже не нужен», — цитирует «Фонтанка» независимого эксперта по продвижению продуктов питания в торговые сети Михаила Лачугина.
Эльвира Набиуллина, глава Центробанка РФ, неоднократно говорила о том, что охлаждение экономики неизбежный и управляемый процесс, который необходим после «перегрева» последних лет.
Как бы то ни было, рядовой потребитель мало задумывается о глобальных экономических процессах. Он просто покупает меньше, меняя свои повседневные привычки и рацион.
«Потребитель, конечно, не перестает есть. Но мы с коллегами наблюдаем, что, например, условная покупательница-пенсионерка еще пару лет назад покупала за раз полкило творога, а сейчас покупает 150 граммов. И увеличивает в рационе долю каш», — говорит руководитель одного из российских молочных заводов.
К слову, тренд касается не только ретейла. Сходные процессы начались и в сфере общественного питания. Лучше всего эти процессы проиллюстрировать цифрами.
Ретейл
По данным Nielsen, в июле 2025 года ассортимент в российском ритейле сократился на 2,3% для продуктов питания и на 1,8% для непродовольственных товаров по сравнению с прошлым годом. Наиболее заметное снижение коснулось категорий алкоголя и детских товаров — на 5,6% и 5,1% соответственно. За январь–июль средняя торговая площадь продуктовых сетей уменьшилась на 0,7%, до 312 кв. м. Ретейлеры оптимизируют ассортимент, оставляя только востребованные позиции, и сокращают торговое пространство для снижения затрат. Например, сеть X5 Group за три года сократила ассортимент на 15–20%, что привело к росту индекса лояльности покупателей.
В январе–сентябре 2025 года крупнейшие российские продуктовые сети открыли около 5,3 тыс. новых торговых объектов, что на 30% меньше, чем годом ранее. Общий прирост площадей у сетей, входящих в топ-200, сократился почти на 10%. Заметнее всего динамика открытий замедлилась у «Красного & Белого» — на 73,3%, до 53,7 тыс. кв. м, «Ярче» — на 39,98%, до 30,88 тыс. кв. м, и «Магнита» — на 23,83%, до 341,33 тыс. кв. м. В ответ на экономические вызовы и изменение поведения покупателей сети активно развивают небольшие форматы. По оценкам АКОРТ, число магазинов площадью 100–200 кв. м за последний год выросло примерно на 15%. Параллельно растет популярность дискаунтеров: за девять месяцев 2025 года прирост площадей сети «Находка» увеличился в 3,4 раза, до 47,4 тыс. кв. м, «Доброцены» — в 6,3 раза, до 53,2 тыс. кв. м, а сетей «Победа» и «Народный амбар» — совокупно на 47,6%, до 39,4 тыс. кв. м.
Общепит
Количество заведений общепита в России в ноябре 2025 года сократилось на 3,1% по сравнению с тем же периодом 2024 года, до 114 983 точек. Наиболее значительно уменьшилось число суши-баров — на 7,5%, до 7005, пиццерий — на 6,4%, до 6310, кафе — на 2,8%, до 76 276. При этом среднемесячный оборот заведений вырос на 8,7%, достигнув 2,3 млн рублей. Однако рентабельность рынка заметно снизилась: если несколько лет назад она составляла 20–25%, то сейчас не превышает 10–12%. Это связано с ростом затрат и смещением части спроса на готовую еду и доставку, оборот которых в январе–сентябре 2025 года вырос на 32% год к году.
Однозначно, и ретейл, и общепит как сегменты экономики будут существовать всегда. Тем не менее, сегодня они переживают серьезную «ломку стереотипов», и каким будет рынок по завершении всех этих процессов охлаждения и сокращения, пока предсказать сложно.
Источники https://www.kommersant.ru, https://www.vesti.ru, https://ria.ru, https://www.forbes.ru, https://www.fontanka.ru