Бизнес-идея это реально основа всего, но любая идея, самая блистательная, требует мощного заземления на этапе реализации. Открытие продуктового магазина – казалось бы, давно опробованный процесс. Тем не менее, по нашему опыту, частенько новички совершают одни и те же ошибки, по незнанию или в спешке пропуская критические этапы.
Давайте припомним, без чего нельзя обойтись в этом увлекательном, но требующем большой тщательности процессе.
В самом начале, еще на стадии задумки, надо четко определить следующие ключевые моменты:
Формат и аудитория. Магазин в бизнес-центре и в жилом районе - это два разных магазина. В первый покупатели идут за перекусом в офисе чаще всего, и потом, может быть, вечером за продуктами домой. И то далеко не все. Магазин в спальном районе это поставщик именно продуктов для обеда-ужина. От понимания формата и потребностей покупателя зависит все: ассортимент, планировка, дизайн.
Ассортимент. Без детальной проработки товарных категорий спроектировать магазин невозможно. Ошибка - ограничиваться общими группами: «овощи», «мясо», «бакалея». Матрицу нужно разобрать до конкретных артикулов (SKU) и поставщиков. Иначе получится эффект ожидание-реальность. Например, поставщик отгружает паллетами, а у вас нет площадей для хранения паллет. А другой поставщик, у которого тарная норма отгрузки, ломит неадекватные цены.
Бизнес-модель. Важнейший этап. Необходимо изучить рынок, тренды, спрос и конкурентов-соседей, хотя бы как-то спрогнозировать продажи и рассчитать расходы. На этом моменте, если нет опыта, лучше обращаться к специалистам по бизнес-планированию. Кстати, многие предприниматели на этом этапе понимают, что пока не готовы к задуманному формату или к старту вообще.
Где вы будете продавать
Проект начинается с технического задания, где прописывается все, что нужно в магазине - от торгового зала до подсобок. Это учитывается только в комплексе, по отдельности или «склад оставим на потом» не работает.
Для небольших магазинов (до 500 кв. м) сначала прорабатываются склад, производственные и бытовые помещения, и только потом - торговый зал. Если отдать слишком много места под выкладку, подсобки могут не поместиться. Но и занимать лишнюю площадь складами тоже неправильно. Поэтому отталкиваемся от ассортимента и спроса. Здесь иногда приходится поумерить амбиции на предмет огромных ассортиментов.
Для крупных магазинов на старте важно понять, какие производства будут внутри: нужен ли горячий цех, будет ли производиться разделка мяса или рыбы, обработка овощей. Если не заложить это в проект с самого начала, потом добавить новый цех может не получиться, не позволит архитектура.
Отдельно стоит сказать, что при возможности лучше закладывать помещения с запасом, если вы планируете работать долго и с расширением в перспективе.
По мнению Елены Кучихиной, эксперта в продовольственном ритейле и проектировании, оптимальная доля площади под подсобные помещения составляет 15-20% для магазинов до 600 кв. м и 20–25% для более крупных.
Где вы будете хранить
Склад проектируется под конкретный ассортимент. Допустим, вы хотите продавать мясо и полуфабрикаты из него собственного изготовления. То есть закупать это мясо, обрабатывать уже у себя. Тогда необходимо предусмотреть целый цех, где можно размещать, разделывать и мыть купленное. И в таком масштабе, чтобы лишние полкоровы не остановили работу производства. Также потребуются соответствующих размеров камеры хранения, профессиональное оборудование для разделки, приготовления фарша.
Отметим: вариант работы без склада, по принципу «поставка-полка» не жизнеспособен. Склад требуется ВСЕГДА. Невозможно обеспечить удовлетворенность аудитории без подтоварки, без запасов на пиковые часы, без площади, где можно хранить отработанную упаковку или некондиционный товар до утилизации.
Торговый зал
Здесь есть широкий разброс вариантов и нет универсальных правил. Все зависит от формата и вашего покупателя. Сначала на видных местах размещаются приоритетные для аудитории товары. Например, если люди приходят за продуктами на ужин, маршрут строится так: овощи для салата, затем мясо и крупы для основного блюда, а к выходу - сладкое и алкоголь. Если же покупатели забегают за быстрым перекусом, то у входа - готовая еда, в центре - напитки, а выход - через кассу с кофемашиной.
Базовые категории (крупы, сахар, молочка) размещаются либо позади целевых, либо по пути между ними как сопутствующие.
Полезная мертвая зона
Первые шаги от входа - так называемая мертвая зона. Покупатель еще не включился для шопинга, ему нужно оценить обстановку. Задача входной группы – «включить» посетителя. Сразу у входа уместны рекламные постеры, сезонные товары, яркие овощи и фрукты, которые привлекают внимание и запускают поток раздумий на тему, чего хочется и что надо.
Касса. Тут все просто. Количество касс рассчитывается под планируемый поток. Меньше – здравствуй, очередь, и до свидания, лояльный покупатель. Никто не пойдет в магазин, если там вечно очереди. Ну или, по классике, из трех касс стабильно работает одна.
Дизайн с секретом
Дизайн в ритейле - не украшательство, а инструмент продаж. Он должен отражать позиционирование. Чтобы понять, что «красиво» для вашего покупателя, можно использовать психологические исследования вкусов разных поколений или сегментацию по интересам и статусу. Чем демократичнее формат, тем проще цвета и образы. Чем выше ценовой сегмент, тем сложнее и изысканнее решения. В любом случае для работы над дизайном необходимо с самого начала продумать брендинг, логотип, цвета, маскотов (если они задуманы) и так далее. И уже на основе какой-то готовой концепции строить дизайн интерьера магазина. Никак не наоборот, получится хаос.
Ошибки в торговом зале
Отсутствие четкого зонирования. Если логика перемещения по залу неочевидна, покупатель теряется и раздражается. Лучше всего работают ряды открытых стеллажей с широкими проходами и поперечными коридорами, которые делят магазин на понятные блоки.
Товар не выглядит привлекательным, не видны его достоинства. Проблема решается грамотной подсветкой витрин и стеллажей или сменой цветового решения оборудования.
Неправильный свет. Тусклое освещение действует угнетающе и вызывает недоверие. Слишком яркое - тоже минус, бьет по глазам. Нужен ровный, приятный глазу свет, а для выделения отдельных товаров стоит использовать дополнительную подсветку. Пример: в ювелирных магазинах яркий теплый свет дает заметно более высокие продажи, чем холодный.Неопрятность и дискомфорт. Шум, духота, сквозняки, немытое или облезлое оборудование, а также чересчур яркие, «кислотные» цвета мгновенно отпугивают посетителей.
Перегруженность. Товара, как золота в известной сказке, тоже может быть слишком много. Восприятие человека ограничено. Если утрамбовать в зал чересчур много позиций, часть из них просто не будет замечена. Кроме того, нельзя забывать о доступе к товару. Не надо наталкивать на полку всего под завязку, человек просто не сможет взять то, что нужно, не свалив соседний товар. Такие вещи, как разделители и ограничители для стеллажа, очень хорошо работают на организацию выкладки и, главное, комфорт восприятия товара.
Ошибки в проекте
Беглый осмотр помещения. Скрытые дефекты - неудачная разводка розеток, проблемы с вентиляцией - лучше выявить до подписания договора аренды. Стоит пригласить архитектора.
Склад «в последнюю очередь». Склад - не просто подсобка, а место с особыми условиями хранения. Откладывать его организацию на потом нельзя.
Касса на виду у входа. Если кассир встречает покупателя прямо у порога или сидит напротив входа, это создает ощущение слежки. Оптимальное место для кассы - «мертвая зона», например, у выхода.
Касса по остаточному принципу. Два раза по кассу, но оно того стоит. Даже в магазине у дома нельзя устанавливать прилавок/кассу где осталось место после расстановки стеллажей. Она должна находиться по пути следования покупателя.
Хаотичная выкладка товаров. Продукция должна быть сгруппирована по понятному принципу: тип, размер, цвет, материал - любой, но единый для всего магазина.
Для новичков в открытии бизнеса лучший совет – обращайтесь к профессионалам. Это касается и проектирования, и маркетинговой стратегии выкладки, и подбора торгового оборудования. Самодеятельность обычно заканчивается лишними тратами и разочарованиями.
Есть, конечно, здоровые варианты самодеятельности, хотя, если вы новичок, все равно необходимо консультироваться по результатам. Начальный проект собственного магазина в 3D легко создать в конструкторе своймагазин.рф. Здесь можно подобрать оборудование, «походить» по виртуальному магазину, прикинуть, что понадобится для воплощения в реальности.
Если у вас есть вопросы или вы хотите видеть в проекте конкретные модели оборудования, звоните 8 800 700 69 90 или пишите по адресу info@yown.shop
Источники информации: saby.ru, dina241.wixsite.com, tomby.ru, orvo.gov35.ru