В уютном нью-йоркском ресторане посетительница не может сдержать слезы, едва переступив порог.
«Я расплакалась, увидев нонну, потому что она напомнила мне мою бабушку», - говорит Солейль Сабалья, школьная учительница из Манхэттена.
Три дня в неделю на Статен-Айленде в винном баре Enoteca Maria работает сменный состав бабушек (nonna - это и есть бабушка на итальянском). Они готовят блюда со всего света по семейным рецептам, которые передаются из поколения в поколение.
Как и многие другие гости, Сабалья недавно потеряла бабушку. И визиты сюда, где у плиты стоят бабушки и встречают гостей у входа, приносит ей утешение.
«Я чувствую связь с этой миссией, с этой историей, с тем, что они делают», - говорит она. Ее собственные бабушка и дедушка тоже были иммигрантами.
От Эквадора до Египта, от Турции до Тринидада и Тобаго - каждая бабуля готовит блюда своей родной страны и встречает гостей разговорами и объятиями.
88-летняя Мария Джаланелла, одна из них, обходит столики, чтобы представиться.
«Люди, когда видят меня, все хотят со мной сфотографироваться!», - смеется она. Уроженка окрестностей Неаполя, она расспрашивает гостей, откуда они, и рассказывает о своих «свежих кавателли и пармезане из кабачков».
«Я живу далеко от своих бабушек и дедушек, и когда Мария встретила нас у входа, я почувствовала: «Боже мой, она как моя собственная бабушка», - говорит Сара Фрирсон, делая селфи с нонной.
Владелец ресторана Джоди Скаравелла говорит, что придумал эту концепцию, чтобы справиться с горем после потери бабушки и родителей. Ресторану, который он назвал в честь своей ушедшей мамы, уже 16 лет.
«Для меня это была отличная терапия, - признается Скаравелла. - Многие из приходящих потеряли своих бабушек и дедушек, и концепция находит отклик. Это очень близко людям. И когда возникает такая связь, а еда к тому же вкусная, все складывается».
За стеклом, ведущим на кухню, 59-летняя Сахар Амиен раскладывает кусочки баклажанов для мусаки, помешивает мясной соус и следит за кальмарами. Родом из Александрии, она говорит, что в разных культурах еда - как любовное письмо семье и друзьям. Она привыкла слышать «спасибо» от своих близких, но здесь она видит, как загораются глаза гостей, когда они пробуют ее домашнюю стряпню.
«Здесь я чувствую, что создаю что-то новое, и это ценят, - говорит Амиен. - Я так счастлива, когда прихожу сюда. Это особенный день в моей жизни, это дает мне силы».
Главная цель Скаравеллы - показать многообразие культур и идентичностей, а также побудить людей «замедлиться» и прочувствовать вкус еды на тарелке.
Пока официанты разносят блюда, никто не спешит, редкое зрелище в этом городе. Надпись на входной двери гласит, что ресторан полностью забронирован на вечер.
«Сейчас нонна подошла и взяла меня за руку», - говорит Сабалья. - «В каком еще ресторане шеф-повар подойдет, возьмет вас за руку, обнимет и расскажет свою историю? Только в том, которым управляет бабушка».
Технически сотрудничество с бабулями выглядит так: каждая желающая может подать заявку и, если ее кандидатура будет одобрена, – она станет одной из поваров в Enoteca Maria. Естественно, после того, как владелец ресторана убедится в ее кулинарных талантах. Всего таких пожилых женщин в среднем около 80 человек, кто-то приходит, кто-то уходит. Расписание у них тоже вполне свободное, кому-то нравится приходить почаще, а кому-то – под настроение. За 16 лет в ресторане поработали дамы из Сирии, Алжира, Турции, Доминиканы, Нигерии, Аргентины, Польши, Казахстана, Азербайджана. Были и бабушки из России. Представляете, какое там разнообразное меню! Выглядит, кстати, оно приблизительно так:
Концепция ресторана настолько необычна, что о нем был снят даже художественный фильм. Он называется «Бабули», вышел совсем недавно, в 2025 году. Прочесть о ленте можно на Кинопоиске.
А вот если говорить с точки зрения профессионального оборудования, то в Enoteca Maria оно должно быть безупречным и универсальным. Ведь каждая кухня мира имеет свои тонкости, и все их надо учитывать при работе в одном и том же помещении!
Смогли бы мы оснастить такую уникальную кухню? Смеем надеяться, что да. В нашем каталоге сотни позиций, относящихся к HoReCa, от разделочных досок до сложных пароконвектоматов.
Выбирайте и звоните, даже если в вашей команде нет бабушек:) 8 800 700 69 90.
По материалам eu.usatoday.com, bigpicture.ru, Дзен-канал «Гастрономическая Шизофрения», isla-de-muerta.com, vietnamtravel.org